돼지등뼈 감자탕 진하게 끓이는 육수 비법

돼지등뼈 감자탕, 진하고 구수한 육수 만들기

날이 점점 쌀쌀해지는 요즘, 따뜻하고 푸짐한 감자탕이 생각나지 않으신가요? 돼지등뼈 감자탕은 그 깊고 풍부한 국물이 일품인 전통 요리로 많은 이들에게 사랑받고 있습니다. 오늘은 특별히 진한 육수를 끓이는 방법과 맛있는 돼지등뼈 감자탕 레시피를 소개해 드리겠습니다.

돼지등뼈 준비하기

감자탕의 핵심 재료인 돼지등뼈는 구입 후 핏물을 잘 빼는 것이 중요합니다. 핏물이 남아 있으면 육수에 잡내가 날 수 있기 때문입니다. 일반적으로 1시간에서 2시간 정도 찬물에 담가 핏물을 제거하는 방법이 많이 사용됩니다. 중간에 물은 한 번 갈아 주시는 것이 좋습니다.

• 재료: 돼지등뼈 3kg
• 물: 돼지등뼈가 잠길만큼
• 소주나 청주: 1컵 (필요시)

핏물을 빼고 나면, 끓는 물에 돼지등뼈를 10분 정도 데쳐서 불순물을 제거합니다. 이후 깨끗한 물로 헹궈주세요.

육수 만들기

이제 진한 육수를 만들 차례입니다! 육수를 위해 깨끗한 냄비에 돼지등뼈와 양파, 대파, 생강, 통후추, 월계수잎을 넣어 주고, 필요에 따라 소주도 추가합니다. 이렇게 준비한 재료를 물과 함께 넣고 센 불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 중약 불로 줄여 1시간 이상 푹 끓여줍니다.

• 양파: 1개
• 대파: 2대
• 생강: 작은 조각
• 통후추: 1 작은 술
• 월계수잎: 2장

이 과정을 통해 뼈에서 깊은 맛이 우러나게 됩니다. 육수가 충분히 우러나면, 대파와 양파, 월계수잎은 꺼내고, 국물은 체에 걸러 깨끗하게 여과해 주세요.

양념 준비하기

육수가 준비되었으니, 이제 감자탕에 들어갈 양념을 준비하겠습니다. 다음의 재료를 준비하여 잘 섞어 주세요.

• 고춧가루: 2/3컵
• 된장: 4큰술
• 마늘: 5큰술
• 소금: 2큰술
• 들깨가루: 8큰술

이 양념을 미리 섞어 두면, 후반부에 넣을 때 더욱 쉽게 사용할 수 있습니다.

감자탕 끓이기

이제 모든 재료가 준비되었습니다! 1차로 삶아 놓은 돼지등뼈와 걸러낸 육수, 우거지나 시래기, 그리고 사전에 준비해 놓은 양념을 모두 넣고 끓입니다. 감자는 큰 덩어리로 썰어 넣는 것이 좋습니다. 너무 작은 조각으로 썰면, 쉽게 부숴져 국물이 탁해질 수 있습니다.

• 감자: 5개 (큰 것)
• 우거지: 적당량

중불에서 20분 정도 끓이다가, 마지막 10분에는 깻잎과 대파의 초록 부분을 넣어 줍니다. 이로써 감자탕의 풍미가 한층 더 깊어질 것입니다.

마무리하기

마지막으로 간을 보고, 부족하다면 소금이나 액젓으로 간을 맞춰주세요. 이렇게 완성된 감자탕은 국물이 진하고 구수하며, 돼지등뼈의 부드러운 살과 함께 우거지의 맛이 잘 어우러져 한 끼 식사로 손색이 없습니다.

감자탕을 먹을 때는 기호에 따라 쌀밥이나 볶음밥을 곁들여도 좋고, 따뜻한 국물과 함께 먹으면 몸과 마음이 모두 따뜻해질 것입니다. 함께 소주를 곁들이면 더욱 잘 어울리는 조합이 될 것입니다.

따뜻하고 진한 돼지등뼈 감자탕, 가족과 함께 나누어 드시며 훈훈한 시간을 보내세요. 건강하고 맛있는 요리로 마음을 전하는 것도 좋은 방법입니다!

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